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民间故事：羊肉汤
绝技
一
解放前，距简城（今四川省简阳市县城）八华里新市铺，有一家叫“雷氏羊肉汤”小店。别看这店子不大，生意却火暴
很。店主雷子华，外号“雷一两”。雷子华熬制羊肉汤，香气扑鼻，汤色纯白，不膻不腻，补而不火。往来于成都至重庆这条商道上客人，总喜欢在新市铺打尖歇息。他们往往脚在店外，声已入内：“雷师傅，整一份，羊肉少点，汤要多哈。”
雷师傅手艺为家传。雷子华不满10岁便跟随父亲学艺，数年而成。不过，真正让他名噪简阳，并不是他熬汤手艺，而是他买羊绝活——学做羊肉汤，首先从买羊学起。羊买好，利润就大，买不好，就会亏本。简阳本地，买羊有个不成文规矩：买卖双方不兴过秤，完全赌眼力。
买羊成功与否，是看这头羊杀出边口有多重。所谓边口，即除去羊皮、羊头、羊血、四蹄和杂碎后剩下部分。简阳有个怪异风俗，买卖双方均以边口重量计价，但边口也包括骨头在内。这边口重量，只有杀了上秤才能见分晓。然而，这一切都必须在买羊时就要定板，许多经营羊肉汤师傅都因估不好边口而吃亏。
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