锡伯族饮食锡伯族的发尔合芬是什么,传统文化,民间故事

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锡伯族饮食锡伯族的发尔合芬是什么

来源：肥壤网 2016-10-17 围观：

传统文化：锡伯族饮食锡伯族的发尔合芬是什么

锡伯族人离不开的食物：发尔合芬

发尔合芬是锡伯族每天餐桌上必不可少的一种主食，如果有客人来到家里，锡伯族人也会拿出发尔合芬来招待客人。这样既可表示自己对客人的尊重，又能让客人品尝一样锡伯族的美食。

在锡伯族朋友家里作客，主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物，它松软又香，是每日不可缺少的主食。

发尔合芬做法简单，但很辛苦。每晚在睡觉之前，锡伯族妇女要发少量的面，并要揉好，第二天清早再擀成薄饼，用文火烤。面发得过火了，饼就会发酸；火候过大了，饼就会糊，掌握好火候和酸碱度不容易。

烤饼用尖底锅和平底锅均可，烤时，锅底稍抹一些油，其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料，容易掌握火候。

这种发面饼大小不一，根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米，小的直径20－30厘米。吃时一般忌用刀切，而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总是保持松软、香甜的风味。

锡伯族人除了早上吃发面饼外，中午和晚上还根据不同的菜，吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面，另一种是用开水和面。面和好后要擀薄，越薄越好。

两种饼的样子差不多，但味道各异。用开水和面，其饼味略甜；用温水和的面，其饼味就淡。锡伯人多喜欢用黄瓜、辣子等新鲜蔬菜蘸上面酱配薄饼吃，既富有营养，又别有风味。

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